감자를 껍질을 벗기고 사분한 다음, 6쿼트 냄비에 옮깁니다. 물을 2인치 정도 덮도록 추가하고, 2큰술의 코셔 소금을 넣습니다.

강한 불로 끓입니다. 한 번 저어준 후 중약불로 줄입니다. 약하게 끓여서, 감자가 완전히 연해질 때까지 익히되, 부스러지지 않게 30~40분간 조리합니다.

감자가 거의 익었을 때, 냄비에 증발유, 우유, 부터밀크를 넣고 약한 불 위에 올립니다. 감자를 잘 배수한 후 큰 볼이나 냄비에 다시 넣습니다.

매셔를 사용하여 감자를 으깨줍니다. 버터를 넣고 다시 으깨어 버터가 사라질 때까지 섞습니다. 1티스푼의 소금, 화이트 페퍼, 카이엔 페퍼와 따뜻한 우유 혼합물을 넣으세요.