양파를 푸드 프로세서에 넣고 잘게 다진 다음, 천 조각으로 감싸 액체를 짜낸다. 양파를 큰 볼에 넣는다.

손으로 기름진 양고기, 쇠고기, 마늘, 오레가노, 커민, 메이저럼, 백리향, 로즈마리, 후추, 소금을 양파와 섞어서 잘 혼합한다. 플라스틱 랩으로 볼을 덮고 맛이 어우러지도록 약 2시간 동안 냉장 보관한다.

오븐을 화씨 325도 (섭씨 165도)로 예열한다.

고기 혼합물을 푸드 프로세서에 넣고 1분 정도 곱게 다져질 때까지 간다. 고기 혼합물을 7x4인치 크기의 식빵 팬에 공기가 들어가지 않도록 꼭 눌러 담는다. 식빵 팬을 로스팅 팬에 넣고 물이 식빵 팬 절반까지 차도록 끓는 물을 붓는다 (물 목욕).

중심부가 더 이상 분홍색이 아닐 때까지 굽는다(45~60분). 즉시 읽을 수 있는 온도계를 중심에 꽂았을 때 최소 화씨 165도 (섭씨 74도)여야 한다. 누적된 기름을 따라 버리고 약간 식힌다.

익힌 기로 고기 빵을 얇게 썬다.