모든 재료를 준비하세요.

반죽 만들기: 박력분, 얼린 버터 및 소금을 푸드 프로세서에 넣으세요. 버터가 완두콩 크기로 부서질 때까지 펄스를 실행하세요. 차가운 물과 식초를 섞어서 밀가루 혼합물 위에 뿌리세요. 덩어리가 생기고 핀치하면 붙어있을 때까지 펄스하세요. 너무 건조하면 더 많은 물을 추가하세요.

혼합물을 공 모양으로 만들고, 납작하게 눌러 디스크 형태로 만들어 감싸서 60분 동안 냉장 보관하세요.

향신료 혼합하기: 작은 그릇에 소금, 후추, 타임, 세이지, 계피, 생강, 육두구, 올스파이스, 겨자, 정향, 카옌 고추를 섞으세요.

속 준비하기: 소금을 넣고 감자를 끓여서 부드러워지도록 합니다(10-15분). 감자를 꺼내 으깨고 조리수는 따로 보관하세요.

팬에 버터를 녹이고 소금을 넣은 양파를 금색이 될 때까지 볶으세요(10-15분). 셀러리, 마늘, 향신료를 넣고 30초간 저어주세요.

다진 돼지고기, 쇠고기, 3/4컵의 조리수를 팬에 넣으세요. 육즙이 증발하고 고기가 부드러워질 때까지 저어가며 익히세요(45분). 으깬 감자를 넣고 실온까지 식히세요.

오븐을 375°F (190°C)로 예열하고 반죽을 위아래로 굴립니다.

밑반죽에 고기 혼합물을 채우고 표면을 매끄럽게 한 다음, 윗반죽을 덮습니다. 김이 나갈 수 있도록 구멍을 내고 가장자리를 눌러 붙이고 달걀물을 발라주세요.