깊은 스톡팟에 엑스트라 버진 올리브 오일 2컵을 중~높은 열로 가열하여 거의 연기가 날 때까지 2~4분 동안 데워요. 감자와 양파를 넣고 대부분 기름에 덮이도록 해요. 1½작은술의 소금으로 간을 하고, 가끔 저어주면서 부드럽게 끓여 감자가 포크로 살짝 찔릴 때까지 약 8~12분 정도 익혀요.

감자-양파 혼합물을 체에 받쳐 기름을 제거하고 (다른 용도로 보관하거나 폐기). 몇 분 식힌 후, 필요하면 맛을 보고 소금 간을 조절해요.

큰 볼에 달걀을 깨고 남은 1/2작은술의 소금으로 간을 해요. 잘 섞일 때까지 휘저은 다음, 감자-양파 혼합물을 넣고 고르게 코팅되도록 섞어요.

비점착성 10인치 프라이팬에 올리브 오일 1작은술을 높은 열로 가열해요. 계란-감자 혼합물을 붓고 주걱으로 평평하게 만든 후 1분 동안 요리해요. 중~낮은 열로 줄이고 약 5분 동안 계속 요리하면서 주걱으로 가장자리를 돌려가며 떨어지지 않도록 하고 토르티야 모양을 잡아요.