냄비에 쌀, 물, 약간의 소금을 넣고 끓입니다. 대나무 쌀 주걱이나 얇은 나무 숟가락으로 한 번 저어줍니다. 열을 낮추고 뚜껑을 덮은 채로 모든 물이 흡수되고 쌀이 부드러워질 때까지 약 20분간 요리합니다. 식혀둡니다.

작은 냄비에 식물성 기름을 중불에서 가열합니다; 쌀 식초, 설탕, 1/8 티스푼의 소금을 추가합니다. 혼합물을 설탕이 완전히 녹고 액체가 끓기 시작할 때까지 가열합니다. 불에서 내려서 적어도 10분 동안 안전하게 잡을 수 있을 정도로 식힙니다. 식힌 쌀에 식힌 액체를 조금씩 접어주면서 쌀이 약간 촉촉하고 끈적하지만 끈끈하지 않은 상태가 될 때까지 섞습니다; 액체를 모두 사용하지 않을 수도 있습니다.

두부에서 여분의 액체를 종이 타월로 눌러 제거합니다. 두부를 얇게 자릅니다.

작은 프라이팬에 올리브 오일을 중불로 가열합니다. 두부 조각, 양파, 마늘을 넣고 각 면당 약 4분간 노릇노릇해질 때까지 볶아줍니다.

작은 볼에 비건 마요네즈와 스리라차를 섞어줍니다.

대나무 스시 매트 위에 거친 면이 위를 향하도록 김을 깔고 손가락을 적셔 준비된 쌀을 김 위에 두껍고 균일하게 단단히 펴 발라줍니다. 김의 바닥 가장자리에 두부 조각, 아보카도, 양배추, 당근 및 오이를 줄지어 배열합니다.

김과 스시 매트를 채우는 재료 위로 돌돌 말아줍니다. 매트를 제거하고 롤을 플라스틱 랩으로 감싸 끝을 꽉 조여 롤을 압축합니다. 5~10분 동안 굳힐 때까지 냉장 보관합니다. 남은 김과 채우기 재료로 반복합니다.