모든 재료를 준비합니다.

건조한 콩을 볼에 넣고 물로 덮어 8시간 또는 밤새 담가둡니다.

콩을 배수하고 3쿼트의 차가운 신선한 물이 든 큰 냄비에 옮깁니다. 월계수 잎, 돼지 어깨살, 양파를 추가하세요. 높은 열로 끓입니다. 열을 중~낮음으로 줄이고 저어줍니다. 필요하면 거품을 걷어냅니다. 콩이 부드러워질 때까지 약 1시간 동안 끓입니다.

콩이 끓는 동안 볼에 바비큐 소스, 케첩, 식초, 갈색 설탕, 메이플 시럽, 머스타드, 우스터셔 소스, 훈제 파프리카, 카이옌 고추, 검은 후추, 코셔 소스, 마늘 가루를 함께 섞어주세요. 필요할 때까지 따로 보관해 둡니다.

오븐을 섭씨 175도(화씨 350도)로 예열하세요. 부드러워진 콩 혼합물을 스파이더 스트레이너를 사용하여 깊은 15x10 인치 베이킹 접시로 옮깁니다.

바비큐 소스 혼합물과 2½컵의 콩 삶은 물을 붓습니다. 그 위에 베이컨 조각을 올립니다.

뚜껑을 열고 오븐의 중앙에서 액체가 걸쭉한 소스가 될 때까지 굽습니다. 약 2~3시간 정도 소요됩니다.