해바라기 기름을 튀김기에 넣고 350°F(175°C)로 가열합니다. 쭈꾸미를 1/8인치 두께로 썹니다.

뜨거운 기름에 일부 쭈꾸미를 넣고 4~5분 동안 노릇하게 튀깁니다. 종이 타월 위로 옮겨 물기를 제거하고, 남은 쭈꾸미도 동일하게 반복합니다. 쭈꾸미가 실온으로 식도록 둡니다.

냉각된 쭈꾸미를 볼에 담습니다. 덮어서 8시간 또는 하룻밤 동안 냉장 보관합니다.

약간의 소금을 넣은 큰 냄비에 물을 끓입니다. 스파게티는 알덴테 상태에서 2분 전까지 삶습니다(약 9~10분).

스파게티를 조리하는 동안 중불에 올리브 오일을 데웁니다. 쭈꾸미와 소금을 넣고 약 3~5분간 익혀서 즙이 나오고 부드러워지며 분해되도록 합니다. 파스타 물을 적당히 추가하고 쭈꾸미를 작은 조각으로 나눕니다.

팬의 열을 낮추고 바질과 버터를 녹여줍니다.

삶은 스파게티를 쭈꾸미 소스에 넣습니다. 로마노 페코리노와 파르미지아노 레지아노 치즈를 섞어주고 필요시 파스타 물을 더합니다. 소금으로 간을 맞춥니다.