큰 냄비에 4~5인치의 물을 채우고 큰 찜기를 냄비 안에 설치합니다.

닭허벅지에 소금으로 간을 하고 생강 조각을 위에 올립니다. 닭허벅지를 큰 얕은 내열성 그릇에 고르게 배열하고 파의 흰 부분을 그 위에 뿌립니다. 코코넛 주스와 물을 붓고 그릇을 냄비의 찜기에 올립니다.

냄비를 덮고 물을 끓입니다. 열을 낮춰 약불로 유지하며 닭고기가 더 이상 분홍빛이 아니고 육즙이 맑아질 때까지 약 35분간 익힙니다. 뼈 근처에 삽입한 즉석 온도계는 165°F(74°C)를 가리켜야 합니다.

닭고기가 조리되는 동안 타이 고추, 고수 줄기, 마늘, 생강, 피시 소스, 식초, 라임즙, 팜 슈가를 푸드 프로세서에 넣고 잘 섞일 때까지 갈아줍니다. 소스를 중간 크기의 볼에 옮기고 파의 초록 부분을 저어 섞습니다.

중불로 달군 스카illet에서 기름을 4분 정도 가열하여 연기가 날 때까지 데웁니다. 열을 끄고 뜨거운 기름을 소스 혼합물에 부어 섞어줍니다.

오븐 장갑이나 도구를 사용해 닭고기가 든 그릇을 냄비에서 조심스럽게 꺼냅니다. 닭고기를 접시에 옮기고 생강과 파 조각을 버립니다.

남은 조리 국물을 체에 걸러 소스 혼합물에 붓고 섞어줍니다.