마늘, 기름, 소금, 후추, 타임을 섞어 페이스트를 만든 다음, 쇠고기 로스트 전체에 문지릅니다. 실온에서 1시간 동안 두세요. 마지막 40분 동안 오븐을 섭씨 260도(F 500도)로 예열하세요.

쇠고기 로스트를 덮을 수 있을 만큼 큰 알루미늄 호일 두 장을 베이킹 시트 위에 놓습니다. 그 위에 쇠고기 로스트를 올립니다.

예열된 오븐에서 18분간 굽습니다.

오븐에서 꺼내서 호일로 로스트를 감싸서 다시 오븐에 넣습니다. 오븐 온도를 섭씨 75도(F 170도)로 낮추고 한 시간 동안 굽습니다.

즉시 판독 온도계로 내부 온도를 확인합니다: 드문 정도는 화씨 120-125°F, 중간 드문 정도는 130-140°F, 중간 정도는 140-150°F입니다.

로스트를 꺼내어 절단 보드 위에 두어 쉬게 합니다.

로스트에서 나온 모든 육즙을 소스팬으로 옮깁니다; 레드 와인과 쇠고기 육수를 저어 중~높은 열로 끓이다가 1/4만큼 줄어들 때까지 끓입니다. 열을 중~낮게 낮추고 큐브로 자른 버터를 휘핑하여 섞어줍니다. 필요하면 소금과 후추로 간을 맞춥니다.