큰 볼에 야채 육수, 간장, 레몬 주스, 오레가노, 타임, 1 ½ 작은술 다진 마늘, 히말라야 소금 및 후추를 섞어주세요.

냄비에 물을 채우고 끓입니다. 템페를 반으로 자르고 끓는 물에 넣어 쓴맛을 제거합니다 (약 10분). 템페를 도마 위로 옮겨 약간 식힙니다.

템페를 1/4인치 두께로 자르고 야채 육수에 담가 재웁니다. 잘 섞은 후 플라스틱 랩으로 덮고 냉장고에서 8시간 또는 하룻밤 동안 보관하며 가끔씩 저어줍니다.

오븐을 400°F (200°C)로 예열하고 베이킹 시트에 유산지를 깔아주세요.

템페를 재움액에서 꺼내 남은 액체를 떨어뜨립니다. 준비된 베이킹 시트에 템페를 놓고 나머지 재움액은 버립니다.

오븐에서 템페가 황금빛으로 변하고 가장자리가 바삭해질 때까지 굽습니다 (30~35분), 중간에 한 번 뒤집어 줍니다.

피타를 오븐에 넣고 따뜻해질 때까지 굽습니다 (3~5분).

종이 타월을 사용하여 갈가리 찢은 오이에서 남은 물기를 짜냅니다.

푸드 프로세서에 오이, 두부, 딜, 1 작은술 다진 마늘, 소금 및 후추를 넣고 곱게 갈아줍니다. 필요하면 양념을 조절하여 차지키 소스를 만듭니다.