큰 프라이팬에 올리브 오일을 중불로 가열하세요. 버섯을 넣고 볶아서 버섯이 갈색으로 변하고 수분이 나오면 불에서 내리세요. 물기를 제거하고 잘 말리세요.

계란, 설탕, 소금, 후추, 빨간 고추 가루를 볼에 잘 섞어주세요.

프라이팬에 약간의 식용유를 바르고 중불로 설정하세요. 풀어놓은 계란을 조금 부어 프라이팬을 기울여 얇게 펴주세요. 거의 익을 때까지 요리하세요(1~2분). 열에 견디는 고무 주걱으로 가장자리를 느슨하게 해주세요. 표면에 버섯을 덮고 계란을 돌돌 말아 옆으로 밀어두세요.

프라이팬에 더 많은 식용유를 발라주세요. 두 번째 층을 위해 남은 계란을 더 붓고 첫 번째 롤을 들어 올려 날계란을 아래로 가져가세요. 모차렐라 치즈를 위에 뿌리고 두 번째 층을 첫 번째 롤 위로 말아 올리세요.

남은 기름, 계란, 버섯, 모차렐라 치즈로 레이어링과 말기 과정을 반복하세요. 타마고야키를 각 면당 30초 정도 노릇노릇해질 때까지 조리하세요.