모든 재료를 준비하세요.

루브를 만들기: 작은 그릇에 소금, 흰 설탕, 갈색 설탕, 검은 후추, 흰 후추, 양파 가루, 마늘 가루, 칠리 파우더, 파프리카, 캐umin을 잘 저어줍니다.

갈비에 양념 혼합물을 골고루 바릅니다. 플라스틱 랩으로 덮고 최소 30분간 냉장 보관합니다.

소스를 만들기: 사과 주스, 갈색 설탕, 바베큐 소스를 잘 섞어 결합시킵니다.

갈비를 풀고 스모커의 철망 위에 한 겹으로 배열합니다. 철망을 스모커 안에 넣고 스모커 팬에 사과, 포도, 배 또는 체리 우드칩을 채우고 270°F로 가열합니다.

갈비에 소스를 발라주고 계속 조리하며 30-40분마다 소스를 발라줍니다. 돼지고기가 더 이상 분홍빛이 아니며 뼈에서 살짝 떨어질 때까지 3-4시간 동안 조리합니다.

갈비에 마지막으로 한 번 더 소스를 바르고 스모커에서 꺼냅니다. 알루미늄 호일로 갈비를 꽉 싸서 육즙이 다시 고기에 흡수될 때까지 10-15분간 쉬게 합니다.