오이, 양파, 피망을 큰 볼에 섞습니다. 피클링 소금을 넣고 차가운 물을 충분히 부어 채소를 덮습니다. 2시간 동안 불려둡니다. 체에 잘 빼주세요.

균열이 있는 항아리와 녹슨 고리를 확인하고 결함이 있는 항아리는 폐기합니다. 릴리쉬가 준비될 때까지 잠시 끓는 물에 담갔다가 새로운 뚜껑과 고리를 따뜻한 비눗물로 씻어주세요.

큰 스테인리스 냄비에 식초를 붓고 셀러리 씨와 겨자 씨를 추가합니다. 설탕을 넣고 저으면서 끓여줍니다. 설탕이 녹을 때까지 계속 저어주세요(2~3분). 물기 제거한 채소를 넣고 다시 끓입니다(최대 10분 걸릴 수 있음). 열을 끕니다.

뜨겁고 소독된 항아리에 릴리쉬를 채우고 윗부분까지 1/4 인치 남겨둡니다. 깨끗한 칼이나 얇은 주걱으로 항아리 안쪽을 돌려 공기 방울을 제거합니다. 젖은 종이 타월로 가장자리를 닦아 잔여물을 제거합니다. 뚜껑을 덮고 고리를 꽉 조입니다.

큰 냄비 바닥에 받침대를 놓고 절반 정도 물을 채웁니다. 끓으면 집게로 항아리를 2인치 간격으로 끓는 물에 넣습니다. 항아리를 최소 1인치 이상 덮도록 더 많은 끓는 물을 붓습니다. 뚜껑을 덮고 10분간 삶아줍니다.