오븐을 350°F(175°C)로 예열하세요. 베이킹 시트 2개를 양피지로 덮고 따로 두세요.

스탠드 믹서의 패들 부착물을 사용하여 중~높은 속도로 버터와 가루 설탕을 약 30초간 혼합합니다.

볼의 측면을 긁어내고 계란 노른자, 바닐라 추출물, 소금, 아몬드 추출물을 넣습니다. 낮은 속도로 15초간 섞은 후 다시 긁어내고 밀가루 절반을 넣고 15초간 더 섞습니다. 남은 밀가루를 넣고 반죽이 형성될 때까지 낮은 속도로 약 15초간 더 섞습니다.

반죽을 가볍게 밀가루를 뿌린 표면에 올리고 3-4번 반죽하여 매끄러운 공을 만듭니다. 원형으로 굴려 1/4인치 두께로 폅니다.

장식용 쿠키 커터(약 3인치 직경)로 쿠키 반죽 모양을 자릅니다. 베이킹 시트로 옮깁니다. 작은 커터(1.5~2인치)로 중심을 자르고 필요한 경우 이쑤시개로 반죽 중심을 제거합니다.

하드 캔디를 껍질을 벗겨 롤링 핀으로 작은 조각으로 부수어 쿠키 중심을 약 2/3 정도 채웁니다.