호두를 볼에 넣고 우유를 부어 덮은 후, 냉장고에 3~4시간 또는 하룻밤 동안 불린다.

호두를 물기를 뺀 후, 푸드 프로세서에 넣는다. 케소 프레스코, 사워크림, 설탕, 계피를 넣고 완전히 부드러워질 때까지 간다. 필요하면 소스가 크림처럼 될 때까지 우유를 더 넣는다. 소스를 따로 보관해둔다.

오븐 선반을 열원에서 약 6인치 거리에 놓고 브로일 모드로 예열한다. 베이킹 시트에 알루미늄 호일을 깐다.

준비된 베이킹 시트에 포블라노 고추를 놓는다. 껍질이 검게 타고 물집이 잡힐 때까지 약 10분간 브로일하며, 중간에 고추를 한 번 돌린다.

오븐에서 고추를 꺼내 플라스틱 지퍼백에 넣고 밀봉한 후, 15분간 놔두어 찐다.

숟가락이나 손으로 조심스럽게 고추의 껍질을 벗긴다. 각 고추의 옆면을 절개하고, 씨와 내부 막을 제거한다. 고추를 따로 둔다.

중불로 팬을 데운 후, 초리조를 2~3분간 볶는다. 호박꽃을 넣고 초리조가 갈색으로 변하며 꽃이 시들 때까지 약 5~7분간 볶는다. 검은콩과 옥수수를 넣고 1~2분 더 볶는다. 멕시칸 치즈를 섞는다.

고추에 초리조 혼합물을 조심스럽게 채운다. 과하게 채우지 않도록 하여 고추가 완전히 닫힐 수 있게 한다.

달걀을 두 개의 볼에 분리하여 담는다. 노른자에 1 큰술의 밀가루를 섞어 반죽을 만든다. 흰자를 뻣뻣한 거품이 일 때까지 휘핑한 후, 노른자 혼합물에 살짝 접는다.

속을 채운 고추를 1 컵의 밀가루에 굴려 모든 표면을 코팅한다. 달걀 혼합물에 담가 완전히 덮이도록 한다.

딥 프라이어나 깊은 팬에 식물성 기름을 350°F(175°C)로 가열한다. 고추를 황금빛이 돌 때까지 약 2~4분간 튀긴 후, 체에 옮겨 기름을 뺀다.