말린 토마토를 뜨거운 물이 담긴 그릇에 부드러워질 때까지 약 20분간 담가둡니다. 물기를 뺍니다.

오븐을 400°F(200°C)로 예열합니다.

베이킹 시트에 페이퍼 타월을 깔아줍니다.

포르토벨로 버섯의 뚜껑에 올리브 오일 2큰술을 문지릅니다. 준비된 베이킹 시트 위에 버섯을 배꼽 부분이 위로 가도록 배열하고 오레가노, 바다 소금, 후추로 양념합니다.

예열된 오븐에서 버섯이 부드러워질 때까지 약 8~10분간 굽습니다.

음식 처리기에 버섯 줄기, 말린 토마토, 빨간 피망, 마늘을 넣고 잘게 다질 때까지 갈아줍니다.

중~높은 열에 프라이팬에 올리브 오일 1큰술을 데웁니다. 말린 토마토 혼합물을 향이 날 때까지 약 2분간 볶습니다.

스핀치를 프라이팬에 넣고 덮은 다음 열을 중~낮게 낮춥니다. 스피나치가 시들어질 때까지 약 3분간 요리합니다.

프라이팬에서 남은 액체를 빼줍니다.

구운 버섯 뚜껑 위에 시금치 혼합물을 얹어줍니다.