오븐을 350°F(175°C)로 예열하세요.

소금을 약간 넣은 큰 냄비에 물을 끓입니다. 라자냐 면을 넣고 8~10분 동안 삶거나 알덴테 상태가 될 때까지 조리합니다. 물기를 뺍니다.

한편, 중~높은 열에서 올리브 오일을 가열하세요. 버섯, 양파, 마늘을 넣고 양파가 부드러워질 때까지 볶습니다. 남은 액체를 제거하고 식히기 위해 따로 보관하세요.

작은 냄비에 물을 끓입니다. 시금치를 넣고 5분간 끓입니다. 물기를 빼고 약간 식힌 다음, 남은 액체를 짜내고 잘게 썰어주세요.

볼에 리코타 치즈, 로마노 치즈, 계란, 소금, 오레가노, 바질, 후추를 섞어줍니다.

식힌 버섯 혼합물과 시금치를 치즈 혼합물에 추가합니다. 전동 믹서로 낮은 속도로 1분간 휘핑합니다.

9x13 인치의 베이킹 접시 바닥에 라자냐 면 5장을 깔아줍니다.

면 위에 리코타-시금치 혼합물 1/3을 펴 바르고 모차렐라 치즈 1컵과 파르메산 치즈 1/3컵을 뿌립니다. 그 위에 파스타 소스 1컵을 펴 발라줍니다.

남은 재료를 모두 사용하여 두 번 더 층을 반복하고, 알루미늄 호일로 덮습니다.