중-높은 열로 가열된 냄비에 시금치, 물 및 소금 한 꼬집을 넣으십시오; 냄비를 덮고 시금치가 완전히 시들 때까지 2~3분간 요리하십시오. 물기를 제거하고 물을 완전히 짜십시오. 시금치를 체에 식혀서 실온으로 식히십시오.

큰 볼에서 포크를 사용하여 리코타 치즈를 크림 상태가 될 때까지 부드럽게 하십시오.

식힌 시금치의 남은 물기를 짜내고 칼로 잘게 썰거나 블렌더로 갈아주세요. 이를 리코타 치즈가 담긴 볼에 옮기고 파르메산 치즈, 계란, 육두구, 소금 및 후추를 섞어주세요.

파스타 반죽을 6등분으로 나누고 손바닥으로 하나의 조각을 평평하게 하고 나머지 5조각은 비닐랩으로 덮어주세요. 평평해진 반죽을 파스타 기계의 가장 넓은 설정으로 통과시킵니다. 평평해진 파스타 반죽 위에 밀가루를 뿌리고 길이 방향으로 반으로 접어 다시 기계에 돌려줍니다. 이 과정을 부드럽고 균일한 크기가 될 때까지 3~4회 반복합니다.

파스타 기계를 중간 설정으로 변경하고 반죽을 통과시킵니다. 파스타 기계를 마지막에서 두 번째 설정으로 변경하고 반죽을 통과시킵니다. 반죽 시트를 가로로 절반으로 자릅니다. 각 반쪽을 파스타 기계의 가장 얇은 설정으로 통과시키며 매우 얇고 긴 시트 2개를 만듭니다; 가볍게 밀가루를 뿌린 작업대에 옮기고 가장자리를 정리합니다.

반죽을 1½인치 크기의 사각형으로 자릅니다. 각 사각형 중앙에 리코타 필링 1작은술을 떨어뜨립니다. 물로 가장자리를 적셔 대각선으로 삼각형 모양으로 접습니다. 공기를 모두 제거할 수 있도록 단단히 눌러줍니다. 삼각형의 두 끝을 늘려 손가락 주위로 감싸고 붙입니다. 위쪽 모서리를 살짝 접어주세요.

완성된 토르텔리니를 밀가루를 뿌린 접시나 작업대에 옮기세요. 남은 반죽과 필링으로 동일한 과정을 반복하세요. 토르텔리니를 30분간 그대로 두세요.