비누와 물로 손을 씻으세요.

큰 비스틱 프라이팬에 기름을 데우세요. 양파, 마늘, 고추를 넣고 저어주세요. 버섯을 추가하고 약 15~20분간 요리하세요. 액체가 증발할 때까지 조리하세요. (팬이 충분히 크지 않다면, 버섯을 나눠서 조리하세요.)

엔칠라다 소스의 절반을 13x9인치 베이킹 접시에 붓습니다.

베이킹 접시의 소스 위에 또띠아 반쪽 8장을 배열하세요.

오븐을 350°F로 예열하세요. 버섯이 익으면 소금과 오레가노 잎을 넣고 섞어주세요. 시금치는 물기를 짜서 잘 배출한 후, 버섯 혼합물과 철저히 섞어주세요.

버섯 혼합물의 절반을 베이킹 접시에 숟가락으로 얹어 또띠아를 덮어주세요.

강판에 간 치즈 1/4컵(약 1온스)을 따로 두세요. 남은 치즈를 버섯 혼합물 위에 고루 뿌리세요. 남은 8장의 또띠아 반쪽, 나머지 버섯 혼합물, 엔칠라다 소스를 차례대로 층층이 올려주세요.