오븐을 350도 F(섭씨 175도)로 예열하세요.

중불에서 버터를 녹이고, 버터에 파와 마늘을 넣고 부드러워질 때까지 약 2분간 볶으세요. 닭고기, 시금치, 칠리파우더, 후추, 소금을 넣고 따뜻해질 때까지 5분 정도 조리합니다. 불에서 내립니다.

닭고기 혼합물에 리코타 치즈, 사워크림, 몬터레이 잭 치즈 1컵, 모차렐라 치즈 1컵을 잘 섞어주세요. 나머지 몬터레이 잭과 모차렐라 치즈는 위에 올릴 용도로 남겨둡니다.

또띠아를 비닐봉지에 넣고 밀봉한 다음, 전자레인지에서 30~45초 동안 고온으로 데워 부드럽게 만드세요.

각 또띠아 중앙에 약 3/4컵 분량의 닭고기 필링을 길게 올린 후 말아서 솔기 부분이 아래로 가도록 9x13인치 베이킹 접시에 배열하세요.

엔칠라다 소스를 붓고 남은 몬터레이 잭과 모차렐라 치즈 1/2컵을 위에 뿌립니다.