푸드 프로세서나 절구에 고추, 마늘, 생강, 소금 1 티스푼, 터머릭 1/8 티스푼, 그리고 식물성 기름 2 티스푼을 넣고 미세한 페이스트로 갈아줍니다. (필요하면 물 1 큰술을 추가합니다.) 따로 보관하세요.

감자를 냄비에 넣고 물을 부은 후, 높은 열로 끓입니다. 열을 낮춰 냄비를 덮고 감자가 부드럽고 포크로 쉽게 찔릴 때까지 약 15분간 요리합니다. 조리수는 따로 보관해 두세요.

따뜻할 때 감자를 으깨며, 매끄러운 질감을 위해 일부 조리수를 사용하세요. 병아리콩 가루, 소금 2 ½ 티스푼, 터머릭 1 티스푼, 겨자유와 함께 1 큰술의 고추 페이스트를 섞어 줍니다. 필요한 경우, 남은 감자 조리수를 적당히 더해 부드러운 반죽으로 만듭니다. 반죽의 맛과 양념을 확인하세요(반죽은 익지 않은 맛이 나지만, 짭짤하고 매워야 합니다; 요리 중 맛은 약간 완화됩니다). 필요하다면 소금과 고추 페이스트를 더 추가하세요.