중불에서 파에야 팬에 올리브 오일을 데워주세요. 양파, 마늘, 피망을 넣고 몇 분간 볶아주세요. 스페인 초리조 소시지, 다진 닭고기와 쌀을 넣고 2~3분 더 볶아주세요. 육수 3½컵, 와인, 타임 잎, 사프란을 넣고 소금과 후추로 간을 맞춰주세요. 끓어오르면 15분간 가끔 저어가며 약불에서 끓여주세요.

쌀의 익힘 정도를 확인하세요. 만약 쌀이 아직 덜 익었다면, 육수 ½컵을 추가하여 섞어주세요. 필요하다면 계속해서 (최대 2컵까지 추가 가능, 총 5컵) 육수를 더 넣어주며 밥이 완전히 익을 때까지 조리해 주세요.

calamari(오징어), 토마토, 완두콩을 넣고 2분간 조리해주세요. 새우와 홍합을 위에 배열한 다음 호일로 덮고 3~5분간 두세요.