닭가슴살을 도마 위에 올려놓고 껍질을 통과해 5~6개의 얕은 칼집을 만듭니다. 양면에 소금을 듬뿍 뿌립니다.

중~높은 열로 달군 팬에 식물성 기름을 두르고 닭가슴살을 껍질이 아래로 가도록 구워서 껍질이 황금빛으로 변하고 지방이 녹아나올 때까지 약 5분간 굽습니다. 반대로 뒤집어 닭고기가 다 익을 때까지 계속 요리합니다. 약 5분 더 걸립니다.

불을 끄고 닭가슴살을 식힐 때까지 접시에 옮겨둡니다. 손으로 만질 수 있을 정도로 식힌 후, 껍질을 벗겨 잘게 썰어 냉장 보관합니다.

다시 볶은 닭껍질을 중간 불로 예열된 팬에 넣고 3~5분간 볶다가, 생강, 마늘, 양파를 넣고 양파가 반투명해질 때까지 약 5분간 볶습니다.

강황과 쌀을 넣고 2~3분간 쌀이 기름에 잘 코팅될 때까지 볶습니다.

육수를 넣고 열을 높여 끓입니다. 덮고 열을 낮춰 20분 동안 방해하지 않고 뜸을 들입니다. 불을 끄고 10분간 타이머를 맞춰 밥을 쉬게 합니다.

그동안 닭고기를 손으로 찢거나 작게 잘라 그릇에 담습니다. 적양파, 파, 프레스노 고추, 라임즙, 간장, 고추 소스, 참기름, 소금, 후추, 신선한 민트와 고수를 섞어 잘 버무립니다. 맛보고 라임즙, 소금, 또는 향신료를 더 추가하여 조절합니다.