볼에 이스트, 설탕, 물을 저어 섞고 약 10분간 그대로 두세요.

밀가루를 넣고 건조하고 덩어리진 반죽이 형성될 때까지 섞으세요. 소금, 버터 및 2 테이블스푼의 기름을 넣고 섞어주세요.

반죽이 모아질 때까지 손으로 볼 안에서 반죽하고, 조리대 위로 옮겨 대략 1~2분 동안 단단하지만 부드러운 반죽이 될 때까지 계속 반죽하세요.

반죽을 다시 볼에 넣고 표면에 소량의 기름을 발라주세요. 볼을 덮고 따뜻한 곳에서 크기가 두 배로 커질 때까지 발효시키세요. 최대 6시간 까지 걸릴 수 있습니다. 또는 밤새 냉장고에 두어 발효시킬 수 있습니다.

스틱 블렌더나 전기 블렌더를 사용해 산 마르자노 토마토를 매끄럽게 갈아주세요. 1 1/2 컵의 토마토 퓨레를 별도의 볼에 담고, 코셔 소금, 말린 오레가노, 카옌 고추를 넣고 저어주세요. 피자를 만들 준비가 될 때까지 냉장 보관하세요.

오븐을 섭씨 260도(화씨 500도)로 예열하세요. 10~12인치 피자 팬에 1 1/2~2 테이블스푼의 기름을 뿌리세요.

반죽을 4등분하여 공 모양으로 만드세요. 사용하지 않을 때는 덮어두세요. 준비된 피자 팬에 하나의 반죽 공을 원형 디스크로 눌러 넣고, 가장자리까지 거의 다 가도록 평평하게 누르고 늘리세요. 포크로 반죽 전체에 구멍을 내세요.

반죽 위에 약 1/3 컵의 소스를 바르고, 가장자리까지 모두 펴세요. 전체 표면에 체다 치즈와 몬터레이 잭 치즈를 각각 2온스씩 얹으세요.