중간 크기의 냄비에 따뜻한 물을 채우세요. 수비드를 부착하고 온도를 123°F(51°C)로 설정하여 예열합니다.

가리비 옆에 있는 질긴 근육을 제거하고, 필요하면 소금과 후추로 약간 양념하세요. 가리비를 밀폐 가능한 플라스틱 봉지에 넣고 물 침지법으로 모든 공기를 제거하세요.

예열된 냄비에 가리비를 넣고 30분 동안 수비드합니다.

가리비를 봉지에서 꺼내고 나중에 적절히 굽기 위해 철저히 물기를 제거하세요.

작은 프라이팬에 올리브 오일을 중~높은 열로 데워 반짝일 때까지 가열하세요. 뜨거운 기름에 가리비를 2분 정도 구운 다음 뒤집어서 1분 더 익힙니다. 가리비를 따뜻하게 한 접시에 옮깁니다.

마늘을 프라이팬에 넣고 향이 날 때까지 약 30초간 조리하세요. 화이트 와인과 레몬 주스로 팬을 디글레이징하고 갈색 조각을 긁어 올립니다. 파슬리와 케이준 시즈닝을 넣고 소스를 2분간 졸입니다. 버터를 넣고 녹을 때까지 저어줍니다.