185°F(85°C)로 설정된 수조에 침지 순환기를 준비합니다.

당근을 반으로 자르고 사선으로 1/2인치 두께로 썰어줍니다.

당근, 2테이블스푼의 버터, 닭고기 육수, 메이플 시럽, 라임 주스, 타임 줄기, 그리고 카옌 페퍼를 밀봉 가능한 냉동백 또는 진공 밀봉백에 넣습니다. 가급적 공기를 빼면서 백을 밀봉하고, 다른 냉동백 안에 넣은 후 모든 공기를 빼고 밀봉하세요.

백을 물속으로 완전히 잠길 때까지 천천히 내려가고 용기에 고정합니다. 필요한 경우 백을 무겁게 하세요. 열을 유지하고 증발을 최소화하기 위해 용기를 알루미늄 호일로 덮으세요. 약 70분간 조리합니다.

중간 크기의 프라이팬 위에 미세 체를 설치하고 당근을 물기를 뺍니다. 당근을 볼에 옮겨놓고 따로 보관하세요.

프라이팬을 중불에 올리고 액체를 끓입니다. 액체를 약 3테이블스푼까지 줄입니다 (약 3~5분). 불에서 내리고 남은 2테이블스푼의 버터를 섞어 소스가 부드럽고 윤기가 나도록 합니다.