작은 볼에 소금, 마늘 과립, 양파 가루, 그리고 후추를 섞어주세요.

지방을 제거하고, 로스트를 우스터셔 소스로 충분히 덮어 문지릅니다. 그 다음 전체 표면에 양념 혼합물을 문지릅니다.

양념한 로스트를 진공 백에 넣고 진공 포장기로 밀봉하세요. 밀폐 용기에 담긴 물에 백을 담그고 수비드 조리기를 사용해 온도를 화씨 134도(섭씨 57도)로 설정한 후 18시간 동안 요리합니다. 냄비 윗부분을 플라스틱 랩으로 감싸 수분 손실을 줄입니다.

시간이 다 되면, 로스트를 백에서 꺼내 종이 타월로 완전히 물기를 제거합니다.

아보카도 오일 2 큰술을 큰 프라이팬에 넣고 고온으로 열이 오르면 빛날 때까지 기다린 후 로스트를 넣고 고르게 갈색이 될 때까지 면당 2~3분간 구워줍니다. 필요하면 더 많은 아보카도 오일을 첨가하세요.