따뜻한 물로 가득 찬 큰 냄비 아래에 열을 견딜 수 있는 패드를 놓으세요. 정밀한 수비드 조리기를 냄비에 부착하고 온도를 135°F(57°C)로 설정하세요. 타이머를 24시간으로 설정하세요.

로스트에서 모든 표면 지방과 실버 스킨을 제거하세요. 로스트를 묶고 모든 면에 소금과 후추를 듬뿍 뿌려 간을 하세요.

로스트를 큰 밀폐 가능한 봉투에 넣고 진공 포장기로 모든 공기를 제거하세요. 올바른 온도에 도달하면 봉투를 냄비에 넣고 완전히 잠기도록 하세요. 냄비는 물이 증발하지 않도록 플라스틱 랩으로 덮어주세요.

타이머가 끝나기 1시간 전에 볼에 올리브 오일, 마늘, 소금 1 작은술, 후추 1 작은술, 타임, 파슬리를 섞으세요.

타이머가 끝나기 20분 전에 오븐을 400°F(200°C)로 예열하세요. 베이킹 시트에 알루미늄 호일을 깔아주세요.

냄비에서 봉투를 꺼내 접시에 옮겨놓으세요. 로스트를 꺼내 종이 타월로 물기를 최대한 닦아주세요. 준비된 베이킹 시트에 로스트를 놓고 올리브 오일 혼합물을 바르세요.

예열된 오븐에서 20분간 굽습니다.

로스트가 오븐에 있는 동안 물, 소고기 베이스, 간장, 마늘 알갱이를 중~높은 열의 소스팬에 결합하세요. 부드럽게 끓으면 열을 줄이고 소스가 줄어들 때까지 끓입니다(10~15분).

오븐에서 로스트를 꺼내 호일로 덮고 10분간 쉬게 합니다.