조리 하루 전 밤에 키친 트와인으로 텐더로인을 묶어주세요. 소금과 후추를 볼에 섞고 모든 면에 고기를 양념하세요. 베이킹 랙 위에 올려놓고 밤새 냉장고에서 쉬게 하세요.

텐더로인, 마늘, 타임, 로즈마리를 수비드 진공 봉투에 넣고 진공 포장기로 밀봉하세요. 사용할 준비가 될 때까지 냉장 보관하세요.

수비드 기기를 물이 담긴 용기에 부착하고 온도를 화씨 133°F (섭씨 56°C)로 설정하세요. 두께에 따라 2시간 30분에서 3시간 동안 수비드하세요.

물통에 물을 붓고 젤라틴 가루를 뿌려주세요. 젤라틴이 팽창할 때까지 30분 기다린 후 이중 보일러에 걸쳐 액체가 맑아질 때까지 저어주세요.

수비드에서 텐더로인을 꺼내 물기를 제거하고 그레이비를 준비하는 동안 잠시 쉬게 하세요.

수비드 봉투에서 육즙을 소스팬에 붓습니다. 원하는 대로 버터 1-2 큰 술, 적포도주 및 팽창된 젤라틴을 추가하세요. 잘 섞어주시고 맛을 조절하세요.

중~높은 열로 철판을 예열하세요. 텐더로인에 올리브 오일을 발라주고 모든 면이 갈색이 될 때까지 구워주세요(약 1-2 분). 필요시 버터를 추가하세요. 호일로 덮고 5-10분간 쉬게 하세요.