오븐을 400°F(200°C)로 예열하세요. 베이킹 시트에 유산지를 깔아주세요.

볼에 밀가루, 소금, 크림 오브 타르타르, 베이킹 소다, 설탕, 사과 파이 스파이스를 함께 섞어주세요. 칼이나 페이스트리 블렌더로 버터를 잘라서 혼합물이 굵은 빵가루처럼 보일 때까지 만들어주세요. 사워도우 스타터를 추가하고 손으로 부드러운 반죽이 될 때까지 섞어주세요.

반죽을 가볍게 밀가루를 뿌린 표면에 올려놓고 4등분으로 나누세요. 반죽 한 조각을 1/2인치 두께로 손바닥으로 누르거나 밀대로 밀어주세요. 4개의 쐐기 모양으로 자른 후 베이킹 시트에 약 1인치 간격으로 놓아주세요. 나머지 반죽 조각에도 같은 과정을 반복하세요. 스콘 윗부분에 우유를 발라주고 굵은 설탕을 뿌리세요.