나무 숟가락으로 빵가루 1/2컵, 물 1/4컵 및 사워도우 폐기물을 섞어주세요. 스탠드 믹서기 볼에 약간의 밀가루를 넣으세요. 스타터 혼합물을 추가하고 따뜻한 곳에서 직사광선을 피하여 두 배로 부풀 때까지 발효시켜주세요.

반죽 후크를 부착하고 스타터를 혼합하기 시작하세요. 남은 밀가루, 올리브 오일 3큰술, 그리고 소금 1작은술을 추가하세요. 반죽이 그릇에서 떨어져 공 모양으로 형성될 때까지 충분히 물을 더해 섞어주세요. 믹서기에 반죽을 5분 동안 치대주세요.

반죽을 작업대에 옮겨 5분 동안 손으로 치대주세요. 표면을 긋고 천으로 덮은 다음 통풍이 없는 곳에서 최소 2시간 또는 밤새 부피가 두 배로 늘어날 때까지 발효시켜주세요.

얕은 12x16인치 베이킹 팬을 가볍게 기름칠하세요. 반죽을 5분 동안 치대고 팬에 펼쳐주세요. 올리브 오일 1큰술과 물 1큰술을 섞어주세요. 포카치아 위에 가볍게 뿌려주세요. 플라스틱 랩으로 덮고 부피가 두 배로 늘어날 때까지 발효시켜주세요.

오븐을 400°F(200°C)로 예열하세요.

포카치아를 1 1/2 인치 간격으로 손가락으로 눌러주세요. 올리브와 체리 토마토를 균등하게 분배하고 반죽에 살짝 눌러주세요. 로즈마리 잎, 조각난 소금, 그리고 기름-물 혼합물을 뿌려주세요.