물, 버려진 스타터, 그리고 효모를 큰 볼에 섞어주세요; 손가락으로 저어주거나 휘저으세요. 10분간 그대로 두세요.

다른 볼에 통밀가루 2 컵과 빵가루 2 컵을 넣고 전체 효모 혼합물 위에 뿌리고 소금을 표면에 뿌립니다. 반죽이 공 모양이 될 때까지 잘 섞어주세요. 이 반죽 덩어리를 부엌 수건으로 덮고 30분간 그대로 두세요.

반죽을 밀가루를 뿌린 표면에서 매끄럽고 쫄깃한 공 모양이 될 때까지 치대주세요; 반죽 표면이 찢기 시작하면 치기를 멈춥니다. 너무 많은 밀가루를 사용하지 않도록 주의하세요; 대략 1~2 큰 술 정도만 필요합니다.

빵 바구니에 부엌 수건을 깔고 반죽이 붙지 않도록 빵가루 ¼ 컵을 충분히 뿌립니다. 반죽을 바구니에 뒤집어서 놓고(바닥이 위로 가게) 2시간 동안 발효시킵니다.

네덜란드 오븐을 오븐 안에 넣고 475°F (245°C)로 예열하세요.

반죽을 양피지 위에 뒤집습니다. 매우 날카로운 칼로 반죽 표면에 얕은 'X' 자를 그립니다.

오븐 장갑을 끼고 조심스럽게 네덜란드 오븐을 오븐에서 꺼냅니다. 오븐 위에 올려놓고 뚜껑을 엽니다. 양피지를 잡고 빵을 들고 오븐 안으로 천천히 내려놓습니다. 뚜껑을 덮고 예열된 오븐에서 40분 구워줍니다.