큰 냄비에 감몬을 넣고 차가운 물로 덮고 끓입니다. 완두콩과 돼지배를 추가하고 10분 동안 끓입니다. 물 표면에 뜨는 거품을 걷어냅니다.

구멍이 있는 숟가락을 사용하여 감몬과 돼지배를 접시에 옮깁니다. 체를 통해 완두콩을 걸러 물을 버립니다.

감몬, 완두콩, 돼지배를 다시 냄비에 넣고 신선한 물로 덮습니다. 끓여서 열을 줄이고 감몬과 돼지배가 부드러워질 때까지 약 2~3시간 동안 조용히 끓입니다.

구멍 난 숟가락을 사용하여 감몬과 돼지배를 접시에 옮깁니다; 약 10분 동안 쉽게 다룰 수 있을 때까지 식힙니다. 감몬을 뼈에서 분리하고 자릅니다. 돼지배에서 고기가 많은 부분을 자릅니다.

잘린 고기를 다시 냄비에 저어줍니다. 셀러리, 리크, 양파, 당근을 넣고 부드러워질 때까지 약 15분 동안 끓입니다. 소시지 링 전체를 넣고 따뜻해질 때까지 약 10~15분 동안 끓입니다.

소시지 링을 꺼내 작은 조각으로 자르고 다시 수프에 저어줍니다.