갈비에 소금과 후추로 간을 하고 밀가루를 입힌다.

큰 냄비에 기름을 중~높은 열로 데워준다. 갈비를 소량씩 나눠서 뜨거운 기름에 굽는다. 필요시 기름을 추가하고, 한 번에 2~3분간 굽는다. 접시에 옮겨놓는다.

냄비에 양파를 넣고 2분간 볶는다. 셀러리와 당근을 넣고 1분간 더 볶는다.

소금과 후추로 간을 하고, 마늘, 타임, 월계수 잎을 넣고 약 1분간 향이 날 때까지 볶는다.

냄비에 와인을 붓고 나무 주걱으로 냄비 바닥에 눌어붙은 음식 조각을 긁어내며 끓인다. 육수를 넣고 다시 끓인다.

열을 줄이고 갈비를 넣는다.

소스가 걸쭉해지고 고기가 쉽게 뼈에서 분리될 때까지 약 2시간 동안 끓인다.