종이 타월로 닭 허벅지를 말리고, 초과된 껍질과 지방을 제거한 후, 맛에 따라 소금과 후추로 양면을 간한다.

큰 프라이팬에 올리브 오일을 중불로 데운다. 닭 허벅지를 뜨거운 팬에 껍질 쪽을 아래로 해서 갈색이 될 때까지 5~7분간 조리한다. 팬에서 꺼내 따뜻하게 보관한다.

당근을 껍질을 벗기고 3인치 길이의 조각으로 자른다(약 1/2 인치 두께). 붉은 감자를 솔질하고 큰 감자는 반으로 자른다. 당근 조각, 감자 조각, 잘게 썬 셀러리, 에르브 드 프로방스, 마늘을 슬로우 쿠커에 넣는다. 맛에 따라 소금과 후추로 간을 하고, 야채와 양념이 골고루 섞이도록 저어준다.

갈색으로 만든 닭 허벅지를 껍질 쪽이 위로 가도록 그 위에 놓는다. 덮고 낮은 열에서 닭고기가 더 이상 분홍빛이 없고 육즙이 맑아질 때 까지 그리고 야채가 부드러워질 때까지 5~6시간 동안 익힌다. 요리하는 동안 뚜껑을 열지 않는다.