소금과 후추로 돼지고기를 간한다. 큰 프라이팬에 기름을 높은 열로 달군다. 돼지를 넣고 모든 면을 약 3분간 갈색으로 볶는다. 슬로우 쿠커로 옮긴다.

같은 프라이팬에 중열로 샬롯과 셀러리를 넣고 부드러워지기 시작할 때까지 3~4분간 볶는다. 사과사이다 식초를 붓고 남은 갈색 조각을 긁어내며 거의 증발할 때까지 4~5분간 요리한다. 슬로우 쿠커에 넣는다.

사과사이다, 마늘, 월계수 잎을 슬로우 쿠커에 넣고 덮는다. Low로 설정하여 포크로 쉽게 찔릴 정도로 익을 때까지 약 6시간 동안 요리하며, 1~2시간마다 돼지를 돌린다. 돼지를 접시에 옮기고 느슨하게 호일로 덮는다.

조리 액체를 미세 체로 걸러 고체를 버리고 큰 소스 팬에 넣는다. 소스를 끓여서 열을 줄이고 윗부분의 기름을 걷어내면서 원래 양의 1/4로 줄어들 때까지 약 10분간 요리한다.

불을 끄고 디종 머스타드와 카옌 페퍼를 소스에 섞는다; 차가운 버터를 천천히 휘저어 혼합한다. 신선한 허브를 뿌리고 소금과 후추로 간한다.