종이 타월로 돼지 등심을 가볍게 눌러 물기를 제거하고 소금과 후추로 양면을 간한다.

큰 논스틱 프라이팬에 올리브 오일 1큰술과 버터 1큰술을 중~높은 열로 가열한다. 버터가 지글거리기 시작하면 돼지 등심을 넣고 각 면당 약 4~5분간 노릇하게 굽는다. 돼지 등심을 꺼내 따뜻하게 보관한다.

같은 프라이팬에 남은 올리브 오일과 버터를 넣는다. 버터가 녹으면 양파, 양송이버섯, 소금 1/2작은술을 넣고 양파가 반투명해지고 버섯이 부드러워질 때까지 약 4~5분간 저어가며 볶는다.

다진 마늘을 넣고 향이 날 때까지 약 30초간 볶는다. 닭고기 육수, 와인, 말린 타임을 넣고 끓여준다.

돼지 등심과 익는 동안 모아진 육즙을 다시 프라이팬에 넣고 고기를 채소와 육수 속으로 눌러 넣는다. 나중에 사용할 육수 약 1/4컵을 덜어낸다. 뚜껑을 덮고 열을 낮춰 즉석 온도계로 중심부 온도가 섭씨 63도(화씨 145도)가 될 때까지 약 4~5분간 더 익힌다.

모아 놓았던 육수에 옥수수 전분을 넣어 덩어리가 없도록 잘 저어준다. 소스를 저어가며 옥수수 전분 혼합물을 넣고 걸쭉해질 때까지 약 3~4분간 계속 저어준다.