돼지 어깨살의 지방 캡 위에 격자 무늬로 몇 번 칼집을 낸다. 겨자를 바른 후 BBQ 루브를 마사지하듯 문질러 잘 스며들게 한다. 플라스틱 랩으로 감싸고 8시간에서 하룻밤 정도 냉장 보관한다.

훈제기를 섭씨 120도(화씨 250도)로 예열한다. 제조사의 지침에 따라 목재 칩을 추가한다.

돼지 어깨살을 랙에 놓고 아래쪽에 드립 팬을 두어 지저분함을 최소화한다. 고기의 내부 온도가 섭씨 93~95도(화씨 200~203도)에 도달할 때까지 10~16시간 동안 훈제한다. 시간은 돼지 어깨살의 크기와 외부 온도에 따라 달라진다.