큰 프라이팬에 올리브 오일을 중불로 데우고, 팬 전체에 오일이 골고루 펴지도록 합니다. 풀어놓은 계란을 뜨거운 팬에 붓고, 계란이 거품을 내며 굳기 시작할 때까지 기름에서 익힙니다.

고무 주걱으로 익은 오믈렛 가장자리를 들어 올리고, 팬을 기울여 익지 않은 계란이 들어가도록 합니다. 이 과정을 반복하여 오믈렛이 거의 다 익을 때까지 요리합니다 (1~2분). 불을 끄고, 주걱을 사용해 윗면의 남은 액체 계란을 고르게 펴줍니다.

오믈렛 위에 염소 치즈, 쪽파 1½작은술, 소금, 후추를 뿌립니다. 한쪽 가장자리를 살짝 들어 중앙에 있는 치즈와 쪽파 위로 1/3을 접습니다. 반대편도 같은 방식으로 접은 후, 접힌 면을 아래로 해서 접시에 뒤집어 놓습니다.