오븐을 400°F(200°C)로 예열하세요. 베이킹 시트에 유산지를 깔아주세요.

가볍게 밀가루를 뿌린 표면에서 피자 도우를 12x18인치 사각형으로 밀어주세요. 도우 전체 표면에 풀어놓은 달걀의 절반을 발라주세요.

도우 위에 리코타 치즈를 라운드 테이블스푼 크기로 체커보드 패턴으로 떨어뜨려 주세요. 3인치 간격으로, 도우의 상단 가장자리에서 3인치 아래부터 시작하세요.

리코타 치즈 사이에 소시지를 라운드 테이블스푼 크기로 떨어뜨려 패턴을 교대로 배열해 주세요.

검은 후추, 붉은 고추 조각, 소금을 균일하게 뿌리고, 그 위에 녹색 양파를 뿌리고 페코리노 로마노 치즈를 갈아 올려주세요.

도우를 아래쪽에서부터 위로 말아 올리고, 평평한 부분과 겹쳐서 밀봉하세요. 솔기가 바닥에 오도록 해주세요.

말아 올린 도우를 12등분으로 자르고, 각 조각을 잘린 면이 위로 가도록 준비된 베이킹 시트에 올려주세요. 남은 달걀을 윗부분에 발라주고, 그 위에 더 많은 페코리노 로마노 치즈를 갈아주세요.