중간 크기의 냄비에 물을 끓입니다. 버터, 소금, 후추를 추가합니다. 건조한 폴렌타를 섞어 걸쭉해질 때까지 약 8분간 요리하세요.

폴렌타가 걸쭉해지면 부드럽게 마스카포네 치즈를 섞어줍니다. 팬을 열에서 제거하고 기름칠한 표면에 폴렌타-치즈 혼합물을 2인치 두께로 펴 발라 식혀주세요. 식힌 후 유리잔을 사용하여 디스크를 잘라냅니다. 폴렌타 디스크를 올리브 오일을 두른 논스틱 팬에서 볶아 따로 보관하세요.

헤이즐넛으로 새우를 코팅하고 각각 프로슈토 한 조각으로 감싸세요. 남은 올리브 오일을 사용하여 팬에 새우를 조심스럽게 볶습니다. 새우를 팬에서 꺼내 따뜻하게 유지하세요.

다른 팬에 헤이즐넛 리큐어를 붓습니다 (또는 같은 팬을 깨끗이 닦아 사용). 거의 끓기 직전까지 가열한 후 성냥으로 불을 붙여 플람베 합니다. 불꽃이 사라진 후 생크림과 남은 헤이즐넛을 추가합니다. 열을 줄이고 혼합물이 걸쭉해질 때까지 요리합니다.