볼에 스모크 파프리카, 큐민, 고수, 시나몬, 생강, 마늘가루, 후추, 강황, 카다멈, 케이옌 페퍼, 코셔 소금을 섞습니다.

칠면조 가슴살을 반으로 접어 깊게 자른 뒤 노출된 고기에 양념 혼합물의 3/4을 바릅니다.

주방용 실로 칠면조를 말아 올리브 오일과 남은 양념을 발라줍니다. 3~24시간 동안 냉장 보관합니다.

오븐을 화씨 475도(섭씨 245도)로 예열합니다. 오븐용 팬에 양파를 나란히 배치하고 닭고기 육수를 추가한 뒤 칠면조를 위에 놓고 소금으로 간을 맞춥니다.

칠면조를 화씨 475도(섭씨 245도)에서 20분간 굽다가 온도를 화씨 300도(섭씨 150도)로 낮추고 내부 온도가 화씨 155도(섭씨 68도)가 될 때까지 약 1시간 굽습니다. 호일로 덮고 10~15분간 휴지시킵니다.

팬에 있는 육수를 줄이고 밀가루로 루를 만든 다음 닭고기 육수와 레몬즙을 넣고 걸쭉해질 때까지 저어 소스를 준비합니다.