필링 만들기: 소스팬에 치킨 육수와 머스타드를 잘 섞어줍니다. 중-높은 열로 데워가며 크림과 버터를 추가합니다.

열을 중간으로 낮추고 반으로 줄어들 때까지 끓입니다. 게살과 새우를 넣고 저어주며 약한 열로 따뜻하게 유지합니다.

소스 만들기: 작은 냄비에 크림과 머스타드를 중간 열에서 따뜻해지게 저어줍니다. 체더 치즈를 부드럽게 될 때까지 휘핑합니다. 육두구, 소금, 후추로 간을 하고 약한 열로 따뜻하게 유지합니다.

오믈렛 준비하기. 요리용 스프레이로 8인치 논스틱 팬을 코팅하고 중간 열에 놓습니다. 볼에 달걀, 크림, 소금, 후추를 부드러워질 때까지 휘핑합니다.

뜨거운 팬에 약 1/4컵의 달걀 혼합물을 붓고 얇고 고르게 펼칩니다. 단단해지면 뒤집어서 몇 초 더 익혀서 다른 면도 단단하게 합니다.

오믈렛 하단 절반에 해산물 필링의 1/6을 떠서 넣고 실린더 모양으로 말아줍니다. 남은 달걀 혼합물로 이 과정을 반복합니다.