작은 볼에 계란, 치즈, 파슬리, 마요라나, 타임, 소금 및 카옌 페퍼를 포크로 섞어 잘 혼합합니다.

작은 논스틱 프라이팬에 올리브 오일을 중불에서 가열합니다. 달걀 혼합물을 프라이팬에 붓고 고무 주걱으로 계속 저어가며 달걀을 스크램블하고 필요시 프라이팬의 가장자리를 긁어내어 조리합니다.

달걀이 뭉쳐지기 시작하면 열을 낮추고 천천히 그러나 계속해서 저어가며 달걀이 매우 촉촉하고 부드럽게 스크램블되도록 조리합니다. 불을 끕니다.

프라이팬을 자신 쪽으로 기울이고 달걀을 모아서 프라이팬의 바닥 가장자리에 밀어 넣습니다. 주걱으로 달걀의 가장자리를 정리하고 모양을 내어 더 이상 젖지 않고 여전히 촉촉한 오믈렛을 만듭니다.