플랭크 스테이크를 반으로 자릅니다. 소금, 후추, 카이엔을 섞습니다. 두 면에 소금 혼합물을 충분히 뿌립니다.

냄비에 올리브 오일을 높은 열로 데웁니다. 스테이크를 넣고 각면 4~5분씩 바깥 부분이 잘 노릇해질 때까지 조리합니다. 스테이크를 접시에 꺼냅니다.

열을 중간으로 줄입니다. 적양파, 마늘과 더 많은 소금 양념을 추가합니다. 부드러워질 때까지 3~5분간 저어줍니다. 큐민, 파프리카, 오레가노, 카이엔 페퍼, 클로브, 올스파이스를 넣고 1분간 저어줍니다. 화이트 와인을 붓고 냄비 바닥의 갈색 물질을 긁어 올립니다. 토마토 소스와 닭고기 육수를 섞습니다.

소고기와 모아진 육즙을 다시 냄비에 넣습니다. 소금으로 간하고 월계수 잎을 넣습니다. 열을 낮게 줄이고 덮어서 소고기가 거의 포크로 찢어질 정도가 될 때까지 약 2시간 동안 끓입니다.

냄비에서 열을 제거하고 스튜가 실온으로 식을 때까지 최소 45분간 기다립니다. 밤새 냉장 보관하면 가장 좋은 결과를 얻을 수 있습니다.