테두리가 있는 베이킹 시트에 플라스틱 랩을 깔아주세요.

우유와 소금을 중~높은 열로 가열하는 소스팬에 넣고 거의 끓기 직전까지 데워주세요. 세몰리나를 점차적으로 휘핑하여 혼합물이 걸쭉해질 때까지 약 20초간 저어주세요. 열을 중~낮게 줄이고 나무 숟가락으로 매우 걸쭉해질 때까지 7~10분간 계속 저어주세요.

열에서 제거하세요. 1컵의 파르미지아노-레지아노 치즈, 계란 노른자, 차가운 버터를 넣고 노른자가 익는 것을 방지하기 위해 빠르게 저어주세요.

준비된 팬에 혼합물을 옮겨 골고루 펴세요. 다른 플라스틱 랩으로 덮어주세요. 잘라낼 수 있을 정도로 굳을 때까지 냉장 보관하세요(약 30분).

오븐을 425°F (220°C)로 예열하세요. 얕은 둥근 베이킹 접시에 기름을 바르세요.

2 3/4인치 직경의 쿠키 커터를 사용하여 세몰리나 반죽에서 원형을 잘라내세요. 남은 반죽을 모으고 평평하게 하기 위해 물기가 있는 손을 사용하세요. 가능한 많은 원을 추가로 잘라낼 때까지 플라스틱 랩 사이에 반죽을 눌러주세요.

준비된 베이킹 접시에 그노키를 원형의 겹쳐진 패턴으로 배열하세요. 녹인 버터를 위에 뿌리고 브러쉬로 골고루 펴세요. 카이엔 고추를 뿌리고 남은 파르미지아노-레지아노 치즈로 덮어주세요.