오븐을 섭씨 200도(화씨 400도)로 예열하세요.

큰 오븐 사용 가능한 프라이팬에 식물성 기름을 중~높은 열로 데우세요. 돼지 안심에 소금과 후추로 양념하고 모든 면을 2-4분씩 갈색으로 볶으세요.

돼지 안심을 접시에 옮기세요. 프라이팬의 기름에 소금 한꼬집과 함께 적양파를 부드러워질 때까지 볶아주세요, 약 3-5분 정도.

샬럿을 프라이팬에 넣고 황금빛이 돌고 캐러멜화될 때까지 약 10분간 조리하세요.

타임을 양파 혼합물에 넣고 안심을 다시 프라이팬에 놓으세요. 자두는 껍질이 아래로 가게 배열해주세요.

프라이팬을 오븐에 넣고 돼지 안심이 가운데 부분이 약간 분홍색이 돌며 내부 온도가 섭씨 63도(화씨 145도)에 도달할 때까지 구워주세요, 약 20분정도. 돼지고기와 자두를 접시에 옮기고 알루미늄 호일로 덮어주세요.

중~높은 열로 프라이팬을 가열하세요. 물과 발사믹 식초를 양파 혼합물에 넣고 갈색으로 된 찌꺼기를 긁어내며 소스를 반으로 줄어들 때까지 끓이세요, 약 5-10분.