오븐을 400°F(200°C)로 예열하세요. 베이킹 시트에 유산지를 깔아주세요.

준비한 베이킹 시트에 호박 반쪽, 당근 조각, 고구마 조각, 그리고 통마늘을 배열하세요. 1½ 큰술의 올리브 오일을 뿌리고 로즈메리, 소금, 후추로 간을 하세요.

예열된 오븐에서 20분간 굽다가 고구마와 당근 조각을 뒤집어주세요. 야채가 부드러워질 때까지 추가로 20-30분 더 굽습니다. 식히기 위해 따로 두세요.

스푼을 이용해 껍질로부터 호박 속살을 분리하세요. 고구마와 당근은 작은 조각으로 잘라주세요. 구운 마늘은 껍질에서 짜내세요.

큰 냄비에 남은 1큰술의 올리브 오일을 중불로 데우세요. 다진 셀러리와 양파를 넣으세요. 육두구와 카이엔 페퍼로 간을 하고 셀러리와 양파가 부드러워질 때까지 약 8분간 볶으세요. 사과를 넣고 사과가 따뜻해지기 시작할 때까지 약 2분간 더 볶으세요.

냄비에 야채 육수와 사과 주스를 넣고 끓여주세요. 열을 중약불로 줄이고 30분간 끓입니다.