닭고기 육수를 중~약불로 가열하여 따뜻해질 때까지 데워주세요.

큰 무거운 바닥의 팬에 버터 1큰술과 올리브 오일을 녹여 다진 양파를 투명해질 때까지 약 2분간 볶아주세요. Arborio 쌀을 넣고 골고루 코팅되도록 저어준 후, 가끔씩 저으면서 약 1분간 더 볶아주세요.

와인을 쌀 혼합물에 붓고 액체가 흡수될 때까지 저어주세요 (약 5분).

뜨거운 닭고기 육수 한 국자를 팬에 넣고 국물이 흡수될 때까지 저어주세요. 이 과정을 한 국자씩 반복하면서 Arborio 쌀이 부드럽지만 단단하게 익을 때까지 약 20~30분 동안 꾸준히 저어주세요. (쌀이 다 익기 전에 육수가 부족하면 뜨거운 물을 사용하세요.)

쌀이 다 익으면 남은 버터 2큰술, Parmesan 치즈, 트러플 오일, 우유를 넣고 완전히 섞어주세요. 파슬리, 소금, 후추를 취향에 맞게 간을 하세요.