냄비에 채소 육수를 끓여서 열을 낮추고 약불에서 계속 끓이다.

중불로 예열한 큰 냄비에 올리브 오일 2큰술을 가열하고 당근, 셀러리 및 양파가 양파가 투명해질 때까지 볶는다, 약 2분.

나머지 올리브 오일 2큰술을 넣고 쌀을 섞는다. 쌀이 기름으로 코팅되고 따뜻해질 때까지 볶는다, 1~2분.

적포도주를 붓고 쌀이 코팅되고 와인이 흡수될 때까지 저어준다, 2~3분.

따뜻한 채소 육수 1국자 분량을 쌀 혼합물에 붓고 국물이 흡수될 때까지 계속 저으면서 요리한다, 2~3분.

육수를 한 국자씩 계속 추가하면서 매번 추가한 후에 액체가 흡수되고 리조또가 부드럽게 씹힐 때까지 요리하십시오, 10~15분.

리조또에 라디치오, 고르곤졸라 치즈 및 호두를 저어 치즈가 완전히 녹을 때까지 조리한다, 2~3분.

리조또가 연하지만 씹히는 느낌이 들 때까지 더 많은 육수를 추가하고 약 5분 더 요리한다. 불에서 내려 냄비를 1분 동안 덮는다.